这道硬菜年夜饭不能少，和隔壁大哥学了一招，金黄酥脆不回软

这几天过年的气氛是越来越浓了，各大商场、超市、菜市场的人明显的多了起来，很多人已经开始陆陆续续的准备年货了，我今天也和朋友一起出去逛了逛，也开始分批次置办年货。

要过年了，最近会陆续的分享一些年菜给大家。过年各种炸货肯定是少不了，平时为了身体的健康，油炸食品要少吃，过年了总归是要放纵一下，满足口腹之欲解解馋。今天分享的是炸酥肉，炸酥肉是全国很多地方都有的小吃，尤其以四川的最为广为人知，金黄酥脆、外焦里嫩的口感，真是让人欲罢不能啊。

很多人说炸酥肉不酥脆、还特别容易回软，原来你做错了这几步。其实我一开始做的也不好，后来有一次和邻居大哥聊天，邻居大哥是在一个很大的食堂工作，菜做得很棒，大哥说炸酥肉虽然简单，但是有几个小技巧要注意，这样炸出来的酥肉口感特别酥脆好吃，还不会回软，下面来看看具体做法吧。

【炸酥肉】

原材料：五花肉约230克，鸡蛋1个

调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜

制作过程：

1、首先炸酥肉用啥肉要选对，一定要选择五花肉，用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃的。将五花肉去皮后切成薄片，也可以切成长条状，看自己喜欢。

2、五花肉放入大碗中，加入少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙搅拌均匀腌制一会。

3、1个鸡蛋打入碗中，加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉，搅拌均匀成这种黏糊状。隔壁大哥说，炸酥肉只用淀粉或是只用面粉都不对，一定是淀粉和面粉各一半，这样炸出来的酥肉才是口感最酥脆的。

4、炒锅加入足够的植物油，待烧至7成热时候，用筷子捡入五花肉分次进行炸至，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸至表面金黄控油捞出。

5、将锅内的油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出。要想酥肉酥脆不回软，那么复炸这一步不能少。

果然经过大哥指点以后的酥肉很成功，刚炸出锅，也顾不得烫嘴，我就迫不及待的吃了好几块，真的是非常的好吃。过年的时候可以一次性多炸点，除了直接吃，其他的用来煮汤或是吃火锅，都是很美味的。

过年炸酥肉这道硬菜不能少，炸酥肉怎样才能更好吃？到底是用面粉还是淀粉？怎样才能更酥脆不回软？相信大家看了这篇文章都找到答案了，一是要选择五花肉、二是淀粉和面粉各一半来调面糊，三是炸好后再进行复炸一次，注意这三点就会炸出外酥里嫩、香而不腻，让人欲罢不能的炸酥肉。

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