30年大厨：煎鱼，万万不能直接下锅，多加这一步，鱼不粘锅更鲜嫩

现在人们生活条件都好了，除了一些家常的蔬菜之外，许多人也喜欢买上一些鱼类来吃，鱼作为一种普通的海鲜，价位也比较便宜，营养物质很丰富，许多家庭主妇都喜欢买来做给孩子吃。30年大厨：煎鱼，万万不能直接下锅，多加这一步，鱼不粘锅更鲜嫩！

新鲜的鱼买回来之后，除了蒸着吃或者是炖汤之外，就是煎着吃了，而许多家庭主妇在煎鱼时都遇到这样一个问题，那就是煎鱼时经常把鱼煎破皮，并且还会粘锅，这样煎出来的鱼非常不美观，并且粘在锅底的鱼皮非常难清洗，遇见这样的问题让人感觉很郁闷，我作为一个新晋宝妈，曾经在给孩子做饭的时候也遇见过这样的问题。

但是想到我们在饭店里迟到的那些煎鱼，鱼不破皮，而且味道也很鲜嫩，这到底是为什么呢？为此我特意请教了闺蜜的老公，他是一个有30多年经验的酒店大厨，朋友介绍说，在家里做煎鱼的时候，不管煎什么鱼都不能直接下锅，否则很容易破皮也很容易粘锅，想要避免很简单，在煎鱼前多加这一步，鱼不粘锅而且做出来的鱼肉更加鲜嫩。

大厨告诉我，煎鱼时应该先用姜片擦拭锅底，然后把锅烧热后再倒油煎鱼，多加姜片擦拭锅底这1步，这样煎出来的鱼才完整，当然想要把鱼煎的完美这一步源源不够，还要注意好其他的几点。

首先我们在煎鱼之前都会先把鱼处理干净，鱼清洗之后表面会有水分，在下锅之前一定要用厨房纸巾或者是干毛巾，将鱼表面的水分完全吸干，因为鱼的表面有水，所以说在遇到热油之后都是很容易出现热胀冷缩的现象，这样也就会粘锅，这也是为何会破皮的原因之一。

表面的水分擦干之后用生姜擦锅，而且保证锅里边也没有任何水分，再用生姜擦一遍之后，倒入油开始煎鱼，因为锅底的姜汁会因为加热形成一层保护膜，这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅。

朋友说，起锅倒油，一定要控制好油温之后再下锅，做鱼的时候一定要把握好油温，如果是热锅凉油煎出来的鱼就非常的容易煎碎，但是如果没把握好油温，油温过热的话又会煎糊掉，油温6分热的时候，（刚刚冒烟的时候）就可以下锅了。

只要掌握这几个小妙招，自己在家里不管煎什么鱼都不会破皮也不会粘锅，做出来的鱼肉也很鲜嫩。爱吃鱼的可以在家里尝试一下，喜欢的可以点赞，关注评论或者分享，谢谢你们。

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