年夜饭不能没凉菜，这道爽口娃娃菜，制作简单爽口开胃，值得收藏

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道爽口的凉拌菜，这个搭配大多数人没有吃过，而且原材料成本很低。

这是一道高毛利菜，制作简单，上菜快，饭店老板肯定喜欢

原料：

娃娃菜（也可以用大白菜）、香菜、红椒、红薯、大蒜

制作方法：

1、首先把娃娃菜改刀，把根部去掉，然后清洗干净，控干净水分之后，再切成细丝，娃娃菜要切的细一点，香菜切成段，红椒把心去掉，也切成丝，红椒起到点缀的作用。

2、红薯2头切去，用削皮刀把皮刮干净，然后先切成薄片再切成细丝，红薯丝要油炸，粗细一定要均匀，在家做可以使用刮丝刀，把切好的红薯丝放进清水内浸泡，浸泡主要是去除红薯内的粉芡，这样油炸之后更酥脆。

3、下面开始上火制作，锅内加油烧热，我们利用这个时间，把红薯丝换水冲洗几遍，把泡出来的粉芡完全去除，锅内油烧到180度的时候下入红薯丝油炸，炸制红薯丝水分完全散发干香酥脆，颜色金黄即可捞出备用。

4、原料准备好之后，下面开始调味，盆内加入蒜蓉，下入盐，适量的味精（味精不好融化，可以化成味精水）加白糖提鲜，适量的一品鲜酱油，加入白醋，再加入香油，把调料搅拌均匀，然后下入娃娃菜，和香菜拌匀，再加入红薯丝搅拌均匀即可装盘。

制作关键：

制作这道菜要现吃现拌，上桌要保证红薯丝酥脆口感，在酒店操作，可以提前批量把红薯丝炸好，用吸油纸吸油，现吃现拌，我们还可以使用白菜代替娃娃菜。

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