做麻婆豆腐时，别忽略这一步，很多人都大意了

说到麻婆豆腐是四川的传统美食，那么这道菜也是历史悠久，在清朝同治元年开始就有了这道菜了，最主要的就是用豆腐和牛肉或者是猪肉从而制作的麻婆豆腐，在全国各地都是比较受欢迎的，不同的地方口味相对来说也是不同的，麻婆豆腐的做法也是不同，再早期的麻婆豆腐用的是牛肉，后来流传广泛慢慢的只局限于牛肉，做法方面也是加强了咸、麻、辣，也就是今天看到的麻婆豆腐

食材：豆腐两块、牛肉小块（绞碎）、豆瓣酱、蒜苗、生姜、水淀粉、生抽、料酒

首先我们先把买来的豆腐去掉表皮，那么也就是豆腐皮儿相对比较硬的，两面切成小块儿，去超市买豆腐的时候要选择嫩豆腐，不要选老豆腐，老豆腐，用传统的手法做出来的，保留了黄豆的营养，但是却不适合这道菜，然后准备一口锅倒入适量的凉水和少量的食盐，开启大火煮，在水即将沸腾的时候，将切好的豆腐从而放进去，用小火煮一分钟左右捞出来，用凉水淋洗下装盘儿沥干水分备用，做麻婆豆腐的时候，别忽略了这一步。

把蒜和姜洗干净来切碎进行备用起锅，开小火不用放油，直接倒入搅好的牛肉，那么炒着牛肉的颜色变淡之后，再加入适量的食用盐，沿锅边淋一勺料酒，将切好的姜蒜倒下去后，牛肉来进行翻炒，均匀炒出来的香味儿后，放入一勺豆瓣酱，继续来进行翻炒均匀，再加入适量的清水，然后开启大火进行烧开

水开之后把豆腐放在锅中，用锅铲轻轻的推下去，那么推入锅里之后不要去铲散它，倒入生抽料酒，用中火煮，差不多三分钟，看到锅里的汤汁变少很多，在这个时候把淀粉水勾芡进去放点鸡精，增鲜加一点点盐，其实加盐也是看个人的口味不佳也是没有关系的，之前放的豆瓣酱里面有非常重的盐味，接着沿锅的边缘淋一圈油，等油浮上来之后撒上葱花也就可以出锅了，那么喜欢味道比较重点的，可以再撒上胡椒粉。

以上也就是麻婆豆腐的做法，那么看起来是有一些繁琐，其实真正自己动手去做的话，也是比较简单的，在做的时候将豆腐放入水里去煮是比较重要的，这样豆腐做起来不容易碎，还没有豆腥味儿，外面点的麻婆豆腐，吃的时候发现厨师做出来的豆腐又鲜又嫩，也就是因为他们做的时候比我们多做了这样的一个步骤，也就是豆腐焯水。

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