炒糖色该用冷水还是热水？老师傅教你这样做，色泽好还不发苦！

炒糖色该用冷水还是热水？老师傅教你这样做，色泽好还不发苦！

中国的美食众多，但是很多人都非常的喜欢吃糖醋的，当然不管是糖醋还是红烧，很多时候都需要用到炒糖色，炒好糖色之后再去做美食，不仅颜值上升，而且口味也会发生改变，但是炒糖色的时候，很多人都会做错，做出来之后总是发苦，或者说颜色非常的不好看，要炒好糖色儿，真的挺不容易的，还需要一些小技巧！

就在上个月我去参加了一个厨师培训班，然后有幸观察到师傅炒糖色，看起来非常的简单，就是将大块的冰糖直接放入炒锅中融化，看的时候我还觉得挺简单的，有啥难的，直到自己回家制作的时候，别说色泽好看不好看了，吃起来发苦很难吃的，这时候我才明白那句“一看就会一做就废“是怎么来的！

第2天带着疑问来找老师，寻求答案，老师却说那是因为你用错了水，炒糖色水到底该用冷水还是热水呢？哪种水会导致颜色很差，而且味道发苦呢？就跟着老师一起来看看炒糖色的做法吧，保证做出来色泽好还不发苦！

炒糖色所需要的食材有无油无水的干净锅子，少许的食用油，白砂糖或者是冰糖，然后我们就开始制作吧，首先要保证锅里边儿无油无水，然后倒入少许的食用油，待油温7成热的时候，加入白砂糖或者是冰糖，这个时候一定要转小火，火大的话很容易糊掉，另外就是要一直搅拌，千万别停下来！

炒一会儿，锅内会出现许多的泡泡，当这些大炮变为绵密的小泡泡的时候，就需要加入热水，当然在加热水的时候，我们还需要不停的搅拌，这时候糖色的颜色变得红亮，这个时候我们需要动手关火，但是在这一步也非常的重要，那就是关火之后手也不能停，还需要不停的搅拌，直到炒出了糖色慢慢变凉，才算做好！

炒糖色的方法其实非常的简单，那就是先加入少许的食用油，然后再加热水，当然加热水时也是为了防止油溅出来，加入热水和油之后，炒出来的糖色不仅好看，而且味道非常的好，吃起来也不会发苦，所以下次大家在制作的时候就需要注意了，一定要用热水，可千万别弄错了，你平时在家喜欢做饭吗？会不会用到糖色呢？如果会那就收藏、关注吧！

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