素炒西兰花，很多人忽略这1步，让素菜变成了荤菜

西兰花是我们生活中比较常见的蔬菜，它和花椰菜外形相似，同属十字花科，因此也常被称为绿花菜。很多人喜欢西兰花是因为它品质柔嫩，味道独特，纤维少水分多，诸不知西兰花的营养价值在众多蔬菜中，名列前茅。西兰花中所含有的矿物质和维生素，与其他蔬菜相比更为全面，其中它所含有的维生素C比辣椒高，所含蛋白质是西红柿的4倍，叶酸的含量也明显高于一般蔬菜。

西兰花虽然营养丰富，但因其花朵比较紧密，在生长过程中会藏有菜虫或是尘土等小杂质，表面还可能有残留的农药。很多人在炒西兰花的时候，都会直接把它放进开水中焯，因为知道经过焯水的西兰花颜色翠绿口感鲜嫩，营养也不会因为炒制时间长而遭到破坏。然而西兰花正确的打开方式，是先将其清洗干净，把依附在西兰花表里的杂物去除。素炒西兰花，很多人忽略了这一步，让素菜变成了荤菜，当然喜欢吃免费肉肉的可以忽略这一步。

【食材】

西兰花1朵，木耳1小把，蒜5片，植物油、盐、白糖适量。

【做法】

1.首先将西兰花瓣成一个一个的小花朵，然后把它放进一个大碗中，在里面加入适量的清水，能没过西兰花就可以。然后再加入2勺食盐，2勺白醋，搅拌均匀，浸泡10分钟。食盐可以起到杀菌消毒的作用，白醋可以杀灭西兰花表里的菜虫以及虫卵。10分钟过后捞出，用流水冲洗干净，沥去水分备用。

2.锅中加入适量清水煮沸，把清洗干净的西兰花倒进去，焯水约1分钟捞出倒入凉水中投凉，然后捞出沥净水分备用。西兰花焯水后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，时间不要太长，否则不仅会失去脆嫩的口感，还会使大量营养成分流失。

3.木耳用开水泡发清洗干净，放在面板上切除干硬部分，切成小块。

4.炒锅倒入适量植物油烧热，加入蒜片炒香，倒入焯过水的西兰花。

5.然后再将切好的木耳倒入，快速翻炒约30秒。

6.加入适量盐调味，白糖提鲜搅拌均匀，即可出锅。

7.一道脆嫩爽口的素炒西兰花就做好了，当然这个素菜前提是要做好第一步，不然的话可能就变成荤菜了。所谓的荤就是买西兰花免费赠送的小虫子，了解这些之后，下次再做的时候您是选择随意冲洗呢？还是认真浸泡呢？

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