谷雨过后，抓紧吃它，错过再等一年，6款做法任意选

现在快五一了，谷雨过后，韭菜就不鲜美了，小伙伴们都知道，韭菜最鲜嫩鲜美好吃的季节就数二月了，民间就有春天韭菜的很多俗语，比喻：“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、还有“春食则香，夏食则臭”，说的都是春天韭菜的最为好吃的季节。现在离夏季不远了，抓紧吃韭菜吧，错过再等一年了！今天可可推荐6款韭菜做法，每种做法都特别简单好吃，不需要过度烹饪，也不需要太高的创意，那就看看吧。

一、《炸韭菜丸子》，不加一滴水，只需加点它，丸子翠绿不变色，只要学会这1个小窍门，炸出来的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超赞！

主料：韭菜200克、鸡蛋2个

辅料：植物油适量、盐、面粉两大勺（大约50克）、淀粉20克、胡椒粉2克

做法：1、把韭菜洗净切末，加入大碗里，加几滴植物油

2、加入鸡蛋搅拌均匀

3、再加适量的面粉

4、加淀粉

4、加少许盐和胡椒粉

5、搅拌均匀，如果实在的干，可以加少许的水一起搅拌均匀

6、盘子刷上植物油，手上沾少许植物油或者沾点水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，摆在盘子里

7、热锅凉油，烧到锅里菜籽油7成热时加入韭菜丸子

8、先进行小火浸炸，待丸子能够浮于油面时候，再开大火浸炸一会，这时候明显能够看出丸子开始变色，丸子从原色变成微黄，再从微黄变成金黄即可捞出，炸的过程中要勺子不断搅拌，防止炸糊；（炸丸子的窍门不在调馅，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色泽翠绿，口感外焦里嫩）

9、捞出沥干油，如果爱吃调味汁的，可以调上点蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒适量醋进行搅拌，将炸好的丸子蘸着蒜泥汁一起吃，味道超赞！

二、《韭菜饼》，这是春天最美味的烙饼了。凉了都不发硬，家常做法，特别软和香浓。

主料：面粉400克、韭菜100克、鸡蛋1个

辅料： 植物油适量、盐适量

做法：1、把面粉加入盆，先用凉水拌一半面絮，剩下的一半面粉用开水烫面絮，这样混合拌匀，不烫手的时候用手揉光滑，面团越软饼相对来说饼也更软乎，我做饼一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬软和

2、这种烫面团就很软，我用了手攥拳头加少许植物油揉进面团里，反复几次面团就光滑了，面团盖上盖子醒20分钟以上，如果是早餐吃，面团要放冰箱冷藏一夜，更滋润细腻好操作，这是我的老方法，每次都和很多面团，可以随着做饼子。

3、把韭菜洗净切末，鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液

4、把醒好的面团搓圆、拉长切剂子（面案可以上抹油防粘、一般不会沾，面团软一些才会沾，做饼子面团最好软一些）

5、取一个面剂搓圆擀薄，抹植物油油、撒盐、韭菜末，挖一勺鸡蛋液

6、从一边慢慢卷起来，再拉长，卷成蜗牛形状，把一头塞进蜗牛里面

7、用手压成小圆饼，醒几分钟，在用擀面杖稍微擀几下，不要只擀一面，要双面擀，饼坯更匀称

8、电饼铛刷油预热，加饼坯，上边再刷一层油

9、盖上盖子烙制两面金黄，饼鼓起再烙一会就可以出锅了

三、《韭菜炒鱿鱼须》做法就是超级简单，加上韭菜的鲜美，不用加过多的调味品，就是特别鲜美了。

主料：韭菜200克、鱿鱼须200克

辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、料酒5克、味精1克、姜5克、大蒜2瓣

做法：1、把韭菜洗净沥干水分切段、姜切末、大蒜切末

2、把鱿鱼须洗净，最好一根根分开

3、下到开水里焯烫，直接烫到鱿鱼须卷起立刻捞起，过凉水捞起两个水分，记住千万不可久烫，要不就老了

4、热锅凉油，烧到8成热，加姜末、大蒜爆出香味

5、下鱿鱼须翻炒均匀

6、加料酒

7、生抽翻炒出香味

8、加盐翻炒均匀

9、加味精快速翻炒均匀，最好不要炒太久了

10、加韭菜

11、快速大火翻炒均匀

四、《韭菜豆腐皮饺子》面就加了胡椒粉和生抽，用鸡蛋提味，真的鲜嫩无比，美味极了，小伙伴们，爱吃素馅饺子的，可以试试这种饺子了。

主料：韭菜、豆腐皮、面粉、鸡蛋

辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、生抽

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

2、把豆腐皮用凉水泡软，在用热水泡1分钟左右，洗洗切末

3、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水

3、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透

4、把豆腐皮加韭菜、生抽拌均匀

5、加凉透的鸡蛋丁拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多

6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上韭菜馅

9、包成饺子形状

10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开

11、加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

五、《韭菜炒河虾》吃在嘴里，似乎感到春天的新鲜气息哟。最能代表春天的一盘菜，抗早衰又补钙，太鲜美好吃了。

主料：韭菜100克、河虾200克

辅料：植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个、味精1克

做法：1、把韭菜洗净切段

2、把河虾洗洗，沥干水分，姜切末，辣皮子泡泡切段

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味

4、加河虾翻炒均匀出香味

5、加生抽翻炒均匀，把河虾拨在一边，（因为我的河虾是咸的，这样加盐炒，不会再次咸）

6、加韭菜段

7、加盐翻炒均匀，再把河虾一起翻炒

8、加味精（可选），翻炒均匀即可出锅了

六、《韭菜胡萝卜饼》不仅加了颜色亮丽的胡萝卜，还加了两个鸡蛋和少许面粉，不合面不发面不用调面糊，直接煎出来，切成小方块，搭配豆浆牛奶、豆浆，在沾点番茄沙司或者沙拉酱、各种水果酱等，真是美味又营养健康，10分钟就可以做出来，做早餐特别的合适。

主料：韭菜、2个鸡蛋、面粉、胡萝卜

辅料：植物油、盐、胡椒粉

做法：1、把韭菜择洗干净沥干水分切末，不能太多了，因为水分太多了

2、鸡蛋打散，把胡萝卜洗净去皮刨成丝，越细越好，这样好煎，因为韭菜太好熟了

3、把韭菜末、胡萝卜丝装大碗里，加一勺植物油，这样用油裹住不水分，又不粘锅好翻面，口感更好

4、加两个鸡蛋

5、加两勺面粉，加盐

6、加胡椒粉拌均匀

7、平底锅加热，加几滴植物油，铺均匀锅底，舀一勺面糊，晃动锅底，让面糊均匀铺满锅底

8、小火煎到面糊定型，翻面用刷子刷一层植物油，继续煎到这面起小泡泡出香味

9、捞起切成小方块，装盘即可，又香又好吃，做早餐简单又有营养，特别提醒，可以沾点番茄沙司最好吃

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