以后豆腐就这样做了，不蒸不炒不煎，比肉还香，又是饭遭殃的节奏

以后豆腐就这样做了，不蒸不炒不煎，比肉还香，又是饭遭殃的节奏。

说到豆腐，大家都不陌生，很家常的一种食材，因为营养丰富，同时价格亲民，而深受人们的喜爱，豆腐是好东西，尤其是对于吃素的人来说，豆腐中的蛋白质含量并不比肉类少，而且植物蛋白更容易被人体吸收，因此豆腐也是很多素食爱好者的首选食材，虽然我家并不是全素食，但是对于豆腐，全家人都爱不释口。

豆腐的做法有很多种，最常见的就是蒸豆腐、炒豆腐和煎豆腐了，不过总吃相同的口味难免会腻，前几天婆婆又送来10多斤自己做的豆腐，看着鲜嫩的豆腐甚是喜人，但是转念一想又发愁了，怎么吃呢？正在一筹莫展的时候，婆婆说她已经想好了，这些豆腐留一小部分吃新鲜的，剩下的全部做成豆腐乳，不想炒菜的时候可以下饭，尤其是仓促的早餐，直接就粥吃，清粥小菜，无比惬意。

豆腐乳是豆腐经过特殊霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成发酵豆制品，在豆腐乳制作的过程中，豆腐的营养价值得以最大程度的保留，而且还会产生多种醇、脂、氨基酸和有机酸，都是人体所必须的营养物质，最重要的是婆婆可是做豆腐乳的一把好手，村里谁家做豆腐乳，都会叫上婆婆在一边指导。光说不练假把式，今天我们就分享豆腐乳的做法，以后豆腐就这样做了，不蒸不炒不煎，比肉还香，又是饭遭殃的节奏，一起试着做一下吧。

豆腐乳

【食材】

老豆腐10斤、辣椒面150g、盐50g、高度白酒（45度以上）200ml、香油适量

【做法】

1、豆腐切成长宽为5cm、厚为1cm的小方块，放在筛子里，晒干水分，当豆腐的边角看起来有些许焦黄时，即可。

2、把豆腐连同筛子，移放在阴凉处，盖上盖子发酵7——10天，待豆腐出现白毛、变软，且成拉出丝的时候就可以了，如果喜欢霉味重一点的，可以适当延长3——5天。这里需要注意的是，每个豆腐块之间都要留间隙。

3、取两个空碗，其中一个放入盐和辣椒面，比例一般是1:3，搅拌均匀，备用；另一个碗中倒入白酒，备用。辣椒面和盐是必须的，也可根据自己的喜好加入五香粉、熟芝麻、姜粉等。

4、把发了霉的豆腐乳，一块块夹起，依次在白酒中滚一圈，然后再均匀的裹上一层辣椒面。这里需要注意不要把豆腐乳夹碎了。

5、把裹好辣椒面的豆腐乳放入干净、无水、无油且高温消毒的容器中，盖上盖子，密封保存，7天左右就可以吃了。

6、吃的时候最好加入适量香油，咸香爽辣，非常美味。

【烹饪技巧】

1、整个过程中用到的容器，都要是干净、无水、无油，且高温消毒5分钟以上的。

2、豆腐发酵过程中，出现白毛是正常现象，但是如果有黑色霉斑则是被污染的，要挑出、弃用。

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